Parmigiana di melanzane con la 'nduja

Ingredienti

• 2 grosse melanzane violacee
• 1 barattolo di pomodoro a pezzettoni da 500 g
• 2 mozzarelle
• 80 g di parmigiano
• ‘nduja secondo il gusto personale
• Olio, sale, pepe

Preparazione

• Ho tagliato a fettine e pre-cotto le melanzane nel microonde. Eventualmente possono essere anche grigliate.
• Ho adagiato le fettine in una teglia sul cui fondo ho messo un filo d’olio e un cucchiaio di pomodoro. Poi a strati ho messo le melanzane, il pomodoro e la mozzarella, salando e pepando.
• Sull’ ultimo strato ho aggiunto il parmigiano grattato e la ‘nduja. Infornare a 200 per circa 30 minuti!

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