Tagliare le melanzane a fette e grigliarle. Su ogni fetta di melanzana adagiare una fetta di prosciutto crudo. Sul prosciutto spalmare un pò di formaggio e mettere sopra il pezzetto di mango.
Chiudere ad involtino. Fermare con una foglia di basilico e uno stuzzicadenti. Decorare con qualche tocchetto di mango. Pronti e buonissimi!
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