Petitchef

Baccala' mantecato alla veneziana

Antipasto
2 porzioni
30 min
10 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
250 g di baccalà già bagnato e deliscato

quasi un bicchiere di olio extravergine di oliva


sale q.b.

pepe q.b.

1 foglia di alloro

prezzemolo

Preparazione

  • Mettere il baccalà in una pentola, coperto d'acqua fredda leggermente salata e aggiungervi il limone e la foglia di alloro. Portare a ebollizione e cuocere fino a che la polpa comincia appena a sfaldarsi, ci vogliono circa 20 minuti.
  • Estrarre il pesce e metterlo in una ciotola a bordi alti. Bisognerebbe mantecarlo, mescolando con vigore con un cucchiaio di legno.
  • Durante la mantecatura, aggiungere l'olio a filo e lasciandolo assorbire pian piano, come se si facesse una maionese.
  • Alla fine si deve ottenere un composto cremoso, compatto, lucido e omogeneo anche se con ancora qualche piccolissimo pezzo di pesce, se volete aggiungete, in fase di mantecatura 2 goccie di latte per rendolo ancor più cremoso.
  • Aggiustare, assaggiando, di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato.
  • Se non si consuma subito, mettere in frigorifero. Servire a temperatura ambiente.

Foto

BACCALA' MANTECATO ALLA VENEZIANA, foto 1BACCALA' MANTECATO ALLA VENEZIANA, foto 2

Domande:




Commenti dei membri:

cucinaadriano, 23/10/2010

Una squisitezza evviva bon apetit

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