Baccalà alla livornese: la ricetta originale

Name: Baccalà alla livornese: la ricetta originale
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 1 filetto di baccalà ammollato; 300 gr di pomodori pelati; olio extravergine di oliva; aglio; peperoncino; sale

Portata principale

facile

35 min

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Il baccalà alla livornese è una delle ricette di pesce più amate della tradizione toscana: un secondo piatto saporito preparato con filetti di baccalà ammollato, infarinati e dorati in olio extravergine di oliva con aglio e peperoncino, poi portati a cottura in una profumata salsa di pomodori pelati. La preparazione è semplice e veloce, con una cottura di circa 15 minuti in un tegame largo, perfetta anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e leggermente piccante, con una consistenza tenerissima del pesce che si armonizza alla perfezione con la dolcezza dei pomodori e il tocco fresco e aromatico del prezzemolo.

Ingredienti

1 filetto di baccalà ammollato
300 gr di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
aglio
peperoncino
sale

Costo stimato: 2.61€ (0.87€/Porzioni)

Materiale

Tegame
Tagliere
Coltello

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Tagliare il filetto a pezzi, lavarli, strizzarli ed asciugarli bene, passarli nella farina.
Farlo dorare con l'olio in un tegame piuttosto largo con uno spicchio d'aglio ed il peperoncino.
Quando sarà dorato da ambo le parti aggiungere i pelati, dopo averli tritati con una forchetta. In genere non occorre salare, dipende da quanto è stato ammollato il baccalà. Meglio comunque assaggiare e regolarsi di conseguenza.
Far cuocere una decina di minuti e cospargere di prezzemolo, se piace.

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FAQ ❓

Qual è la storia del Baccalà alla livornese?

Il baccalà alla livornese è una ricetta storica della cucina toscana, profondamente legata alla tradizione marinara della città di Livorno. Le sue origini risalgono a diversi secoli fa, quando il baccalà sotto sale rappresentava una risorsa preziosa: facile da conservare a lungo e ideale per essere trasportata via mare. Grazie a queste caratteristiche, il baccalà divenne un ingrediente centrale nelle cucine dei porti, dove veniva cucinato in modo semplice ma saporito, spesso in umido con pomodoro, aglio e peperoncino, dando vita a uno dei piatti simbolo della gastronomia livornese.

Posso sostituire il baccalà con un altro pesce?

Sì, puoi utilizzare altri pesci bianchi come il merluzzo, ma il sapore e la consistenza del piatto cambieranno.

Quali sono i segreti per un baccalà perfetto?

È fondamentale ammollare il baccalà correttamente per rimuovere il sale e ottenere una consistenza morbida. Inoltre, la cottura deve essere attenta per evitare che diventi gommoso.

Come posso rendere il piatto più piccante?

Puoi aumentare la quantità di peperoncino o aggiungere un po' di peperoncino fresco per un sapore più intenso.

È possibile preparare il Baccalà alla livornese in anticipo?

Sì, puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo delicatamente prima di servire, ma il pesce è migliore se consumato fresco per mantenere la sua consistenza.