Menu del giorno, 3 novembre: mini cheesecake allo speck, merluzzo speziato e mousse al caffè

Queste mini cheesecake salate sono un antipasto originale, servito freddo e perfetto per aprire il menu con un contrasto di consistenze. La base di fette biscottate ai cereali, burro e acqua sostiene una farcia ricca di quark, ricotta, panna, uovo e grana. Lo speck a cubetti aggiunge una nota sapida, mentre erba cipollina, sale e pepe completano il gusto. Dopo la cottura in forno, il riposo permette di apprezzarne meglio la consistenza. Pistacchi e speck decorano la superficie con un tocco croccante e aromatico.

Come portata principale, i filetti di merluzzo uniscono una polpa delicata a un condimento profumato e speziato. Coriandolo, paprika dolce e cumino insaporiscono il pesce senza coprirne il gusto; la salsa di limone e aglio, con olio d’oliva e burro fuso, aggiunge una nota fresca e avvolgente. Patate novelle al vapore e fagiolini completano il piatto, creando un abbinamento semplice e sostanzioso. Il prezzemolo fresco dà una finitura erbacea, mentre la leggera infarinatura contribuisce a rendere i filetti invitanti e dorati.

Per concludere il pasto, questa mousse al caffè propone un dessert al cucchiaio dalla consistenza liscia e vellutata. Il tofu vellutato compatto si combina con caffè liofilizzato e sciroppo d’agave per un risultato aromatico e piacevolmente dolce, senza ricorrere a uova o panna. Nocciole tostate tritate e scaglie di cioccolato fondente aggiungono una nota croccante che contrasta con la cremosità della mousse. Servita fresca, è una chiusura semplice e golosa, particolarmente adatta a chi ama il gusto deciso del caffè.

Le mini cheesecake salate vanno servite calde o fredde?
È preferibile lasciarle raffreddare completamente prima di servirle: così la farcia si assesta e i sapori risultano più armoniosi.

Come evitare che le cheesecake risultino troppo sapide?
Dosate con moderazione il sale, perché lo speck e il grana apportano già sapidità.

Si può usare merluzzo surgelato?
Sì: scongelatelo completamente in frigorifero e asciugatelo bene prima di infarinarlo, per favorire una buona doratura.

Come capire se il merluzzo è cotto?
La polpa deve essere opaca e sfaldarsi facilmente con una forchetta; controllate anche la parte centrale dei filetti più spessi.

Quale tofu scegliere per la mousse?
Usate tofu vellutato, preferibilmente compatto extra-fine, per ottenere una consistenza liscia; il tofu compatto classico può risultare più granuloso.

Come regolare l’intensità del caffè nella mousse?
Modificate gradualmente la quantità di caffè liofilizzato secondo il gusto, evitando di aggiungerne troppo tutto in una volta.

Quando aggiungere nocciole e cioccolato?
Completate la mousse con la guarnizione al momento di servirla, così nocciole e scaglie mantengono la loro nota croccante.