Choux con crema alle fave tonka

Ingredienti

PER I BIGNE':

• 100 ml di latte
• 150 ml d'acqua
• 100 g di burro
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 g di farina 00
• 4 uova
• granella di zucchero

PER LA CREMA PASTICCERA:

• 500 g di latte freddo
• 1 baccello di vaniglia
• 3/4 di fava tonka
• la scorza di mezzo limone
• 100 g di tuorli a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero
• 40 g di maizena
• "40 g di burro a temperatura ambiente

Preparazione

• In un pentolino mettere il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale e portare ad ebollizione.
  Togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare bene, rimettere sul fuoco per circa 1 minuto a far asciugare.
• Togliere dal fuoco e incorporare le uova, uno per volta facendo attenzione che il primo sia ben incorporato prima di aggiungere il prossimo.
• Mettere l'impasto in un sac à poche e formare dei mucchietti grandi come una noce su una teglia foderata di carta forno.
  Spolverarli con un pò di granella di zucchero e infornare a 220°C per 20 minuti.
• Versare il latte con la vaniglia incisa, la fava tonka grattugiata e la scorza di limone grattugiata.
  Portare a ebollizione.
  Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per una mezz'ora.
  In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero senza montarli.
  Aggiungere la maizena setacciata e mescolare bene. Filtrare il latte e rimetterlo in un pentolino pulito.
• Rimettere sul fuoco e appena prima che inizi a bollire, versarne la metà nel composto di uova mescolando in continuazione in modo da temperare le uova.
  Versare dunque il composto di uova nel pentolino con il latte restante e rimettere sul fuoco.
  Mescolare continuamente finchè la crema non raggiunga la consistenza che vi piace.
• Versare la crema in una ciotola e mescolare ancora per far abbassare la temperatura. "a questo punto se volete potete aggiungere il burro a pezzetti mescolando continuamente in modo da farlo sciogliere a contatto con la crema".
  Fate raffreddare un pò la vostra crema continuando sempre a mescolare per evitare che si formi la crosticina.
• Quindi mettete la vostra crema in un sac à poche con l'arnese per riempire i bignè, fate un buco sotto ciascun bignè e riempiteli se riuscite a non mangiarli tutti conservateli per un giorno al massimo.

Domande

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