Choux con crema alle fave tonka

Ingredienti

PER I BIGNE':

• 100 ml di latte
• 150 ml d'acqua
• 100 g di burro
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 g di farina 00
• 4 uova
• granella di zucchero

PER LA CREMA PASTICCERA:

• 500 g di latte freddo
• 1 baccello di vaniglia
• 3/4 di fava tonka
• la scorza di mezzo limone
• 100 g di tuorli a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero
• 40 g di maizena
• "40 g di burro a temperatura ambiente