Choux con crema alle fave tonka

Name: Choux con crema alle fave tonka
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 100 ml di latte; 150 ml d'acqua; 100 g di burro; 2 cucchiaini di zucchero; 1/2 cucchiaino di sale; 150 g di farina 00; 4 uova; granella di zucchero; 500 g di latte freddo; 1 baccello di vaniglia; 3/4 di fava tonka; la scorza di mezzo limone; 100 g di tuorli a temperatura ambiente; 120 g di zucchero; 40 g di maizena; "40 g di burro a temperatura ambiente

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Stuzzicherie

facile

50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

In un pentolino mettere il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale e portare ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare bene, rimettere sul fuoco per circa 1 minuto a far asciugare.
Togliere dal fuoco e incorporare le uova, uno per volta facendo attenzione che il primo sia ben incorporato prima di aggiungere il prossimo.
Mettere l'impasto in un sac à poche e formare dei mucchietti grandi come una noce su una teglia foderata di carta forno.
Spolverarli con un pò di granella di zucchero e infornare a 220°C per 20 minuti.
Versare il latte con la vaniglia incisa, la fava tonka grattugiata e la scorza di limone grattugiata.
Portare a ebollizione.
Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per una mezz'ora.
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero senza montarli.
Aggiungere la maizena setacciata e mescolare bene. Filtrare il latte e rimetterlo in un pentolino pulito.
Rimettere sul fuoco e appena prima che inizi a bollire, versarne la metà nel composto di uova mescolando in continuazione in modo da temperare le uova.
Versare dunque il composto di uova nel pentolino con il latte restante e rimettere sul fuoco.
Mescolare continuamente finchè la crema non raggiunga la consistenza che vi piace.
Versare la crema in una ciotola e mescolare ancora per far abbassare la temperatura. "a questo punto se volete potete aggiungere il burro a pezzetti mescolando continuamente in modo da farlo sciogliere a contatto con la crema".
Fate raffreddare un pò la vostra crema continuando sempre a mescolare per evitare che si formi la crosticina.
Quindi mettete la vostra crema in un sac à poche con l'arnese per riempire i bignè, fate un buco sotto ciascun bignè e riempiteli se riuscite a non mangiarli tutti conservateli per un giorno al massimo.