Crema di finferli

Ingredienti

• 500 g di finferli freschi
• 1 cipolla bianca piccola
• 2 bicchieri di latte fresco
• 30 g di parmigiano Reggiano
• 1 noce di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Innanzitutto,mondate e lavate molto bene i finferli con parecchi risciacqui in acqua e poi passandoli uno ad uno sotto l'acqua corrente;una volta lavati e asciugati,tagliateli grossolanamente al coltello.
• Scaldate il burro con un filo d'olio in una padella e unitegli l'aglio e la cipolla sbucciati a fettine,rosolate 2' e aggiungete i finferli,abbassate la fiamma e cuocete per circa 15/18 minuti,se necessario unite qualche cucchiaio d'acqua calda.
• A fine cottura spolverizzate con del prezzemolo lavato e tritato finemente,salate e saltate per pochi secondi,tenete da parte in un piatto 1/3 dei finferli e poi versate il latte,lasciate insaporire per 3' e spegnete la fiamma.
• Ora trasferite il tutto in un bicchierone e frullate a crema con il minipinner.
• Utilizzate questa crema per condire primi di qualunque tipo,una volta calata la pasta terminerete con una spolverata di parmigiano grattugiato e per finire i finferli interi tenuti da parte sulla pasta condita.

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