I tortellini fritti con la crema!!!

Ingredienti

Per la crema pasticcera al limone:

• 1 l di latte intiempidito
• 300 g di zucchero
• 120 gr di farina
• 4 tuorli
• 2 bustine di Novolina
• la buccia di 1 limone non trattato

Per l'impasto:

• 600 gr di farina 00
• 180 gr zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 1 bicchierino abbondante di Sassolino
• 70 gr di strutto
• un pizzico di sale
• 1,5 kg di strutto per friggere
• zucchero vanigliato

Preparazione

• Prima cosa preparate la crema: Scaldate il latte con la scorza del limone, in un pentolino antiaderente sbattete i tuorli a zabaione con lo zucchero, aggiungete la farina e la novolina, quindi il latte a filo e infine la scorza di limone, Cuocete le crema a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi! e da quando bolle lasciate cuocere per circa 10 minuti.
• Lasciate raffreddare spolverando la superficie con altro zucchero. Ricordatevi di tenere da parte gli albumi, vi serviranno per sigillare i tortellini!! Passate quindi a preparare l'impasto.
• Mettete la farina a fontana sulla spinatoia, insieme a zucchero, lievito e vanillina, cominciate ad impastare con i tuorli, il sassolino, lo strutto sciolto a bagnomaria.
• Quindi aggiungete gli albumi montati a neve ben soda, con il pizzico di sale, e impastate delicatamente fino ad ottenere una palla omogenea aggiungete eventualmente altra farina, deve risultare un'impasto ben sodo e non troppo appiccicoso.
• Procedete dunque a formare i tortellini: Dall'impasto prelevate piccole porzioni di impasto per volta , lasciando coperto con pellicola il resto, Io stendo la pasta utilizzando la macchinetta per la sfoglia aggiungendo farina quanta ne serve, anche con il mattarello si riesce bene.
• Se siete soli nell'impresa e vi dovete arrangiare come me.. io mi organizzo così: Infarino abbondantemente l'impasto e comincio a tirarlo a sfoglia partendo dal foro più largo, continuo finchè non ottengo una sfoglia consistente ma abbastanza bagnata, fino alla spessore del 3° foro, la divido in pezzi, rettangoli di più o meno 15-18 cm di lunghezza, devono permettere di ottenere 4 tortellini per pezzo! in modo da prepararne contemporaneamente almeno 12 - 14.

Domande

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