Zuppa di polpo e ceci

Ingredienti

• 200 g di ceci secchi
• 1 polpo da circa 1 kg
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla e mezza
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• qualche grano di pepe
• 1 foglia di alloro
• qualche gambo di prezzemolo
• sale
• pepe
• 1 peperoncino
• olio extravergine

Preparazione

• Mettere a bagno i ceci la sera prima, quindi cuocerli con le modalità usuali, scolandoli un po' al dente.
• Mettere in una grande pentola piena d'acqua la cipolla tagliata in quattro, la carota, il sedano, il prezzemolo, i grani di pepe e l'alloro, portare a bollore, quindi introdurre il polpo e cuocere a fuoco moderato finché il polpo è cedevole alla pressione dei rebbi di una forchetta, ma non troppo tenero.
• Spegnere il fuoco e far raffreddare nell'acqua di cottura. Tritare l'aglio e la mezza cipolla, soffriggerli con qualche cucchiaio di olio e il peperoncino, quindi aggiungere la passata di pomodoro e far insaporire.
• Aggiungere i ceci scolati e far cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, aggiungendo un po' di acqua di cottura del polpo se il sugo dovesse restringersi troppo.
• Togliere il polpo dall'acqua di cottura e tagliarlo a pezzi, aggiungerlo alla salsa, bagnare col vino bianco e cuocere per ulteriori 20 minuti, continuando ad aggiungere l'acqua del polpo per evitare che si addensi troppo. Regolare di sale e di pepe e servire caldissimo con crostoni di pane.

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