Zuppa di farro, fagioli e salvia

Ingredienti

• 300 g farro
• 600 g fagioli
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 4/5 foglioline di salvia
• 2 spicchi aglio
• olio extravergine

Preparazione

• Lessare i fagioli con gli spicchi d'aglio interi per una mezzoretta a fuoco basso e coperti.
• Salare pochi minuti prima di spegnere. Scolare, eliminare l'aglio e conservare l'acqua di cottura.
• Preparare un trito con cipolla, rosmarino e salvia e farlo appassire dolcemente in una pentola capiente con olio extravergine.
• Unire il farro e farlo tostare, quindi aggiungere un po' di acqua di cottura del fagioli e far cuocere a fuoco basso, coperto per circa 30 minuti.
• Unire tre quarti dei fagioli e continuare la cottura per altri 20 minuti, se dovesse servire, unire altra acqua di cottura.
• Passare i restanti fagioli ed unirli alla zuppa. Lasciar riposare qualche minuto e servire con una spolveratina di pepe e un filo d'olio toscano DOP.

Consigli

Si può accompagnare con una fettina di pane tostato e strofinato d'aglio.

Attrezzatura da cucina

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