Zuppa di fagioli Borlotti : La sera precedente mettere i fagioli in acqua ad ammorbidire e lasciarli tutta la notte, il giorno dopo scolarli, aggiungere una cipolla tagliata a fettine, la carota, il sedano, un pizzico di sale e mettere a cuocere fino a cottura.
Nel frattempo tagliare a dadini la pancetta, in una padella versare l'olio al peperoncino, l'aglio, il rosmarino e la pancetta e rosolare il tutto.Versare il composto nei fagioli cotti, mescolare, regolare di sale e servire molto caldo.
Minestra di riso e passato di fagioli : Cuocere i fagioli, come sopra descritto e passarli a setaccio. In una pentola versare il passato di fagioli, aggiungere un pò di acqua calda e mettere sul fuoco, quando bolle calare il riso e portare a cottura.
Versare nel piatto, aggiungere un filo di olio evo e servire.
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