Zuppa rustica di farro

Ingredienti

• 5 pugni di farro perlato
• 200 g di fagioli rossi in scatola
• 2 carote
• 1 scalogno
• 1 costa di sedano
• 1 peperoncino fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• qualche foglia di salvia
• prezzemolo
• acqua q.b.
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Mettere dell'olio evo in una casseruola, fare un soffritto tritando carota, sedano e scalogno, aggiungere qualche foglia di salvia sminuzzata e un peperoncino fresco.
• Far tostare il farro per un minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, cominciare ad aggiungere di tanto in tanto dell'acqua calda.
• A metà cottura, aggiungere i fagioli rossi con la loro acqua, aggiustare di sale e cuocere fino a quando il farro non sarà morbido. Servire con una spolverata di prezzemolo e dell'olio extravergine crudo.

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