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Zuppa di farro, fagioli e prosciutto crudo

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4 porzioni
20 min
75 min
facile
Concedetevi con questa ricetta non è complicato da fare?

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
350 g di farro

600 g di fagioli cannellini

200 g di prosciutto crudo



1 costa di sedano

600 g di cavolo verza

2 cipolle

250 g di passata di pomodoro

70 g di pecorino stagionato grattugiato

sale e pepe

Preparazione

  • Mettete a mollo i fagioli la sera prima, poi scolateli e metteteli a bollire in una pentola di coccio con circa 3l di acqua poco salata, fino a quando saranno teneri ma non sfatti.
  • Tritate le cipolle, il sedano e la carota; tagliate a dadini il prosciutto, poi metteteli a rosolare in una casseruola con 1dl di olio.
  • Tagliate a listerelle il cavolo e a dadi la patata, unite tutto al soffritto insieme al pomodoro.
  • Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti, unendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura dei fagioli.
  • Aggiungete il farro alle verdure, 1,5l di acqua di cottura dei fagioli e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
  • Scolate i fagioli, versateli nella minestra ormai cotta e lasciate insaporire per 5 minuti, poi condite con il pecorino e l’olio extravergine di oliva crudo rimasto.

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