Zuppa di farro, fagioli e prosciutto crudo

Ingredienti

• 350 g di farro
• 600 g di fagioli cannellini
• 200 g di prosciutto crudo
• 1 patata
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 600 g di cavolo verza
• 2 cipolle
• 250 g di passata di pomodoro
• 70 g di pecorino stagionato grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

• Mettete a mollo i fagioli la sera prima, poi scolateli e metteteli a bollire in una pentola di coccio con circa 3l di acqua poco salata, fino a quando saranno teneri ma non sfatti.
• Tritate le cipolle, il sedano e la carota; tagliate a dadini il prosciutto, poi metteteli a rosolare in una casseruola con 1dl di olio.
• Tagliate a listerelle il cavolo e a dadi la patata, unite tutto al soffritto insieme al pomodoro.
• Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti, unendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura dei fagioli.
• Aggiungete il farro alle verdure, 1,5l di acqua di cottura dei fagioli e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
• Scolate i fagioli, versateli nella minestra ormai cotta e lasciate insaporire per 5 minuti, poi condite con il pecorino e l’olio extravergine di oliva crudo rimasto.

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