Tris di pesce con capesante con salsa allo zafferano

Name: Tris di pesce con capesante con salsa allo zafferano
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: ½ tazza di farina; 2 cucchiaini di sale aromatizzato; ½ cucchiaino di origano secco; 2 cucchiai di pepe; capesante lavate e asciugate; 2 cucchiai di olio di oliva; 4 cucchiai di prezzemolo fresco; ½ tazza di scalogno tritato finemente; ½ tazza di vino bianco secco; 2 cucchiai di panna; 2 cucchiai di burro freddo a pezzettini; 1 pizzico di stimmi di zafferano; Succo di limone

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facile

45 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

1) In una terrina mescolate la farina, il sale, l?origano, il prezzemolo e il pepe. Infarinate bene le capesante con questo composto su tutti i lati.
Mettete l?olio in una padella a fuoco vivace e cuocete 4 capesante alla volta. Toglietele dalla padella e sistematele in un piatto nel forno, per tenerle al caldo fino al momento di servirle.
2) In una padella mettete lo scalogno e il vino bianco. Fate restringere a 2 cucchiai, aggiungete lo zafferano e 2 cucchiai di panna.
Mettete a fuoco vivace e aggiungete il burro un pezzetto alla volta, solo quando il precedente si è completamente sciolto, mescolando continuamente. Non deve mai arrivare a bollore. Versate il sale e il pepe bianco a piacere.
Quando arriva il momento di servire accompagnate le capesante con la salsa allo zafferano. La salsa risulta essere una salsina dal gusto particolare, forse non amabile da tutti i palati provatela e poi mi dite cosa ne pensate voi.
Accompagnandolo con delle mazzancolle gratinate, preparate mescolando del prezzemolo , del pangrattato, aglio, grana, olio evo e infarinando le mazzancolle con l'impasto preparato e cucinate su una padella antiaderente da ambo i lati infilate su uno stuzzicadenti.