Capesante alla salsa di spumante

Name: Capesante alla salsa di spumante
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 8 capesante; 100 g di spumante metodo classico; 5 steli di erba cipollina; 100 g di brodo di pesce; 1 limone; 20 g di pepe rosa; 20 g di scalogno tritato; Olio evo; Sale e pepe

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Portata principale

facile

40 min

Ingredienti

8 capesante
100 g di spumante metodo classico
5 steli di erba cipollina
100 g di brodo di pesce
1 limone
20 g di pepe rosa
20 g di scalogno tritato
Olio evo
Sale e pepe

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura25 min

Aprite le capesante e prelevate le noci con il corallo e fatele rosolare in padella.
Il consiglio dello chef è che per quanto riguarda la rosolatura, come più in generale la cottura del pesce, bisogna sempre affidarsi a tempi molto brevi per evitare di trovarsi in bocca nella peggiore delle ipotesi un chewing gum o una materia stopposa e insipida.
Quindi mettete le capesante a rosolare in una padella molto calde e appena unta con un filo di olio evo, girandole rapidamente appena dorate e condendole con sale e pepe.
Soffriggete lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di olio evo, bagnate con lo spumante e con il brodo di pesce, aromatizzando con il pepe rosa leggermente pestato.
Si può sostituire a proprio gusto anche con pepe verde o pepe nero appena macinato. Legate il tutto con una noce di burro. Altro inciso.
Il burro per legare deve essere freddissimo e non a temperatura ambiente, perché altrimenti si scioglie, unge e non lega e deve essere aggiunto a fuoco bassissimo o meglio fuori dal fuoco.
Alternativa, un paio di cucchiai d'olio, per una maggior leggerezza. Fate addensare leggermente la salsa .
Servite le capesante tenute in caldo, sulla salsa tiepida, con un ciuffetto di insalatina fresca, decorando con gli steli di cipollina e qualche grano di pepe rosa tenuto intero.

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