Aprite le capesante, staccate i molluschi e lavateli. Versate la panna in un pentolino e fatela ridurre della metà. Tritate lo scalogno. Sbollentate il pomodoro, eliminate la pelle e riduceteli a dadini. Lavate e sminuzzate il prezzemolo.
Fate fondere il burro in una padella e rosolate per qualche minuto le capesante. Toglietele poi dalla padella e tenetele al caldo. Nella stessa padella mettete lo scalogno tritato, un pizzico di sale e di pepe, il vino bianco, la panna e fate ridurre di circa 1/3 a fuoco vivace.
Unite poi i pistilli di zafferano e dopo un minuto il prezzemolo tritato e i dadini di pomodoro. Rimettete le capesante nella padella e terminate la cottura a fuoco basso per pochissimi minuti. Servite calde con il loro fondo di cottura.
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