Sformati di gamberi e capesante in salsa di zafferano

Ingredienti

• 375 g di gamberi (o mazzancolle)
• 250 g di capesante
• 1 uovo intero e un tuorlo
• 125 g di ricotta
• 2 cucchiai di succo di limone (io uso la scorza grattugiata di un limone)
• 125 ml di panna
• aggiunta mia: prezzemolo

per la salsa allo zafferano:

• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 185 ml di brodo di pollo (ecco, questa per me è un'eresia: io uso il brodo di pesce, direttamente con gli scarti dei gamberi)
• 125 ml di panna
• zafferano in pistilli (oppure una bustina)
• erba cipollina per decorare (io non la metto, c'è il prezzemolo negli sformati)