Risotto allo zafferano con salsa alla liquirizia

Ingredienti

Per il risotto:

• 300 g di riso per risotti
• 1 cipolla dorata
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale salato
• olio extravergine d'oliva
• 1 noce di burro
• grana grattugiato q.b.
• 1 cucchiaino di zafferano

Per la salsa alla liquirizia :

• 1 cucchiaio di polvere di liquirizia
• 2 cucchiai di aceto alle more
• 1 cucchiaio scarso di farina 00
• sale
• acqua

Preparazione

• Preparare il risotto come si è abituati. Faccio il soffritto con l'olio, tosto il riso, sfumo col vino, cucino normalmente con poco brodo alla volta e poi manteco con del formaggino.
• A metà cottura versare lo zafferano, e continuare con il brodo fino a cottura ultimata. Mantecare a fornello spento.
• La salsa è rapidissima da fare: miscelare la farina, la liquirizia, il sale e l'aceto. allungare con poca acqua per rendere la miscela fluida.
• Mettere sul fuoco per addensare, senza cuocere. Non nemmeno preso in considerazione la panna, trovo che una salsa con la panna non vada bene con un risotto, che di per sè ha già un che di cremoso.
• Una volta pronta decorare il piatto già caldo, prima di impiattare il risotto, perché se non è rovente guai!!

Domande

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