Tortelloni ripieni di rucola e prosciutto cotto, con sughetto di pomodori freschi

Ingredienti

• 300 g di ricotta
• 150 g di prosciutto cotto
• 2 mazzetti di rucola fresca
• 2 etti di parmigiano grattugiato
• sale, noce moscata

Per la sfoglia:

• 500 g di farina
• 3 uova
• 1 piazzico di sale
• acqua se serve per amalgamare a temperatura ambiente

Preparazione

• Procedo con la sfoglia come da ricetta facendo una fontana di farina, metto le uova e mescolo con un pizzico di sale, inizio ad impastare sul tagliere e se la sfoglia è troppo dura aggiungo un goccio d'acqua per aiutare l'impasto.
• Stendo la pasta con il matterello e poi la diviso in strisce che tiro con la macchina per la pasta in strisce come spessore uso la penultima possibilità di altezza, non l'ultima perchè risulta troppo sottile.
• Sposto dal tagliere copro la pasta con un cannovaccio e preparo velocemente il Ripieno con ricotta in una ciotola,più prosciutto cotto a pezzettini piccoli,rucola a pezzettini, il parmigiano grattugiato e la noce moscata.
• Al centro metto un poco di ripieno e ripiego la pasta con la classica forma del tortellino ma molto più grosso, appunto il Tortellone.

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