Tortelloni ripieni di rucola e prosciutto cotto, con sughetto di pomodori freschi

Ingredienti

• 300 g di ricotta
• 150 g di prosciutto cotto
• 2 mazzetti di rucola fresca
• 2 etti di parmigiano grattugiato
• sale, noce moscata

Per la sfoglia:

• 500 g di farina
• 3 uova
• 1 piazzico di sale
• acqua se serve per amalgamare a temperatura ambiente