Ravioli verdi con ripieno di speck, formaggio e rucola

Ingredienti

• 250 gr pasta verde
• 150 gr formaggio cremoso
• 70 gr speck tagliato fine
• mezzo bicchiere latte
• 30 gr parmigiano grattato
• un mazzetto piccolo di rucola

Preparazione

• Iniziamo con il ripieno. In un padellino scaldate un filo d’olio ed una noce di burro, e mettete a rosolare lo speck tagliato in quadratini piccolissimi.
• Aggiungete quindi il formaggio cremoso ed il latte, amalgamando a fiamma bassa.
  
• Aggiungete il parmigiano, mescolate e togliete dal fuoco. Sminuzzate la rughetta ed aggiungetela alla salsa quando quest’utima sara’ tiepida.
• Una volta preparato il ripieno, stendete la pasta verde in sfoglie sottili, larghe almeno 10 cm. Disponete un cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia ogni7/8 cm.
• Chiudete quindi la sfoglia. Per aiutarvi spennellate i bordi interni con dell’uovo. Chiudete bene i vostri ravioli pressando con le dita, e ritagliateli con la classica rotella.
• Cuoceteli in abbondante acqua salate per un paio di minuti, e conditeli con del semplice burro fuso e salvia.

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