Torta rustica di ricotta con caponata

Ingredienti

per la rustica:

• 1500 g di ricotta di mucca
• 4 uova
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di timo oppure origano
• sale pepe q.b.

per la caponata:

• 2 melanzane
• 4 zucchine
• 3 peperoni
• verde,giallo rosso
• 2 melanzane
• 4 zucchine romaneschi
• 6\8 pomodorini pachino o piccadilly
• 2 spicchi di aglio
• 8O g di olio E.V.O

Preparazione

• In una terrina versare la ricotta ,aggiungere ,ad una ad una le uova , facendo attenzione di amalgamare bene il composto con un spatola ,finito di aggiungere le uova ,tagliare lo spicchio di aglio a pezzetti piccolissimi, aggiungere il timo ,oppure origano sale pepe quanto basta.
• Poi una pirex unta con un pò di olio, versare il composto livellare battendola in modo che esca l'aria e mettere a forno caldo a 180 gradi per ora e 30 minuti per la caponata .
• Tagliare le zucchine e melanzane e mettere sotto sale aspettare 15 minuti , togliere il sale sotto l'acqua, tagliare i peperoni a dadini, prendere una padella versare l'olio,aglio soffiggere,e versare le zucchine e melanzane e sono appassite aggiungere i peperoni, salare e pepare.
• Far cuocere 15 o 20 minuti ,in ultimo quando è fredda aggiungere un pochino i basilico e servire con una bella fetta di torta rustica .

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