Torta di ricotta e frutta senza burro

Ingredienti

• 200 gr di farina 00
• 120 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di olio di oliva
• 2 uova
• 2 mele golden
• 1 banana
• 250 gr di ricotta
• Scorza di 1 limone
• Zucchero di canna
• Latte (se occorre)