Petitchef

Tagliatelle nere al guazzetto di vongole, finocchi e olive

Portata principale
4 porzioni
25 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
360 gr. semola di grano duro rimacinata


1 sacchetta di nero di seppia


1 spicchio aglio

1/4 cipolla rossa

500 gr. vongole veraci

-12 olive gaeta

1 /4 scorza di limone biologico

olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

  • Diluire il nero di seppia nelle uova, con l'aiuto di un mixer e impastare con la semola a mano o con l'aiuto di una planetaria.
  • Coprire a campana e far riposare l'impasto per una mezzoretta.
    Stendere e tagliare la pasta.
  • Tagliare a fette i finocchi e sbollentarli per alcuni minuti, scolare, far freddare e tagliare a dadini.
  • In una larga padella adatta a contenere tutto il volume della pasta, profumare l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato direttamente nella padella, dopodichè toglierlo e aggiungere la cipolla rossa finemente tritata, aggiungere le vongole e un goccino d'acqua, unire infine i finocchi.
  • Lessare la pasta e scolarla al dente, facendo terminare la cottura in padella, aggiungere alla fine, le olive snocciolate, una grattatina di limone e il pepe nero macinato al momento.

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