Tagliatelle nere al guazzetto di vongole, finocchi e olive

Ingredienti

• 360 gr. semola di grano duro rimacinata
• 4 uova
• 1 sacchetta di nero di seppia
• 1 finocchio
• 1 spicchio aglio
• 1/4 cipolla rossa
• 500 gr. vongole veraci
• 12 olive gaeta
• 1 /4 scorza di limone biologico
• olio extravergine
• sale e pepe

Preparazione

• Diluire il nero di seppia nelle uova, con l'aiuto di un mixer e impastare con la semola a mano o con l'aiuto di una planetaria.
• Coprire a campana e far riposare l'impasto per una mezzoretta.
  Stendere e tagliare la pasta.
• Tagliare a fette i finocchi e sbollentarli per alcuni minuti, scolare, far freddare e tagliare a dadini.
• In una larga padella adatta a contenere tutto il volume della pasta, profumare l'olio con lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato direttamente nella padella, dopodichè toglierlo e aggiungere la cipolla rossa finemente tritata, aggiungere le vongole e un goccino d'acqua, unire infine i finocchi.
• Lessare la pasta e scolarla al dente, facendo terminare la cottura in padella, aggiungere alla fine, le olive snocciolate, una grattatina di limone e il pepe nero macinato al momento.

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