Tagliatelle con sgombro al lime

Ingredienti

Per la pasta:

• 1 uovo
• 75 g farina bianca
• 25 g semola di grano duro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio olio e.v.o.
• brodo di pesce per cuocerla

Per il condimento :

• 1 sgombro da 250 g
• 2 cucchiaini di capperi di Pantelleria sotto sale
• prezzemolo
• succo e buccia di lime
• pepe
• sale
• peperoncino di Cayenna in polvere

Per l'olio aromatico :

• 2 cucchiai olio e.v.o.
• 1 peperoncino secco tagliato a metà
• 1 spicchio di aglio tagliato a metà
• 1 rametto timo
• 2 bacche di gin

Preparazione

• Per l'olio : portatelo a 60° con dentro uno spicchio di aglio tagliato a metà, un rametto di timo, un peperoncino secco diviso in due e le bacche di ginepro.
• Fatelo insaporire per un giorno.
  Mettete in ammollo i capperi per 24 ore.
• Ricavate i due filetti dallo sgombro, spellateli e metteteli a marinare con il succo e la buccia grattugiata di lime, il peperoncino di Cayenna ed il pepe.
• Preparate la pasta, setacciando le farine e facendo una fontana.
• Al centro sgusciatevi l'uovo ed unite l'olio ed il sale. Impastate, quindi fate riposare la pasta coperta con pellicola in frigorifero per almeno 1/2 giornata. Quindi tiratela e tagliatela a tagliatelle.
• Per il condimento : tagliate a pezzi lo sgombro e fatelo saltare in una padella con l'olio aromatizzato filtrato, regolate di sale. Alla fine profumate con prezzemolo tritato ed aggiungete i capperi.
• Lessate la pasta in abbondante acqua salata con brodo di pesce, scolatela e fatela saltare nella padella con il pesce. Rifinite con un filo di olio aromatizzato e servite.

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