Filetti di sgombro con zucchine alla scapece

Ingredienti

• 4 sgombri
• 8 zucchine piccole
• 20 pomodorini confit
• un mazzetto di menta fresca
• la scorza di ½ limone
• ½ litro di olio di semi di arachidi
• 1 cucchiaino di olio all'aglio
• 2-3 cucchiai di aceto di mele
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b.