Petitchef

Filetti di sgombro con zucchine alla scapece

Portata principale
4 porzioni
40 min
15 min
media
Un secondo di pesce facile ed economico

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

8 zucchine piccole

20 pomodorini confit

un mazzetto di menta fresca

la scorza di ½ limone

½ litro di olio di semi di arachide

1 cucchiaino di olio all'aglio

2-3 cucchiai di aceto di mele

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Lavate e mondate sei zucchine e tagliatele a rondelle. Scaldate l'olio di arachide e friggete le zucchine fino a doratura; scolatele su carta assorbente. Ponete le zucchine in una terrina, salatele e conditele con l'aceto di mele, l'olio all'aglio e foglioline di menta tritate grossolanamente.
  • Tagliate a brunoise due zucchine, fatele saltare 3-4 minuti in padella con un filo di olio EVO, salatele, aggiungete qualche pomodorino confit tagliato a tocchetti e un trito di foglioline di menta.
  • Mettete sul fuoco la pentola per la cottura a vapore con l'acqua, la scorza del limone, due rametti di menta e portate a ebollizione.
    Eviscerate e lavate gli sgombri, eliminate le teste e ricavate da ogni pesce due filetti, salateli, pepateli e sistemate su metà dei filetti un po' di brunoise di zucchine, infine chiudete con l'altro filetto di sgombro; tagliateli in due parti e adagiateli nel cestello della vaporiera ricoperto di carta forno.
  • Mettete il cestello sulla pentola, spegnete il fuoco, quindi coprite con il coperchio e fate "cuocere" per 8-10 minuti.
    Servite i filetti di sgombro con le zucchine alla scapece, qualche pomodorino confit e un filo di olio EVO.

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