Sformatino di alici e stracciatella con salsa di porri e capperi di pantelleria

Ingredienti

Per lo sformatino:

• 12 acciughe
• 2 cucchiai ricotta di pecora
• 50 g stracciatella
• 1 pomodoro secco
• prezzemolo
• timo
• basilico
• aglio
• semola per impanare
• sale
• pepe nero
• olio e.v.o.
• olio aromatico

Per la salsa di porri:

• 1 porro
• aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe nero
• timo
• capperi di Pantelleria sottolio
• buccia di limone grattugiata
• fecola per addensare

Preparazione

• Amalgamate la ricotta con la stracciatella, i pomodori secchi tagliati a filetti. Regolate di sale, pepe ed insaporite con le erbe aromatiche tritate. Insaporite con 1/2 cucchiaio di olio aromatico.
• Fate riposare il composto in frigorifero in una ciotola strofinata di aglio e coperta con pellicola trasparente.
• Nel frattempo oliate due stampini usa e getta in alluminio con l'olio aromatico, cospargeteli di semola e scuoteteli per eliminare quella in eccesso.
• Foderateli con le acciughe e riempiteli con il composto di stracciatella. Richiudeteli con la parte sbordante delle acciughe, insaporiteli con un filo di olio aromatico e cuoceteli in forno caldo a 180° per 10 minuti.
• Per la salsa : affettate sottilmente il porro e brasatelo molto dolcemente per una decina di minuti in un tegame strofinato di aglio, con un filo di olio. Salate e portatelo a cottura, bagnando con acqua calda.
• Al termine, quando l'acqua sarà sufficientemente evaporata, passate al setaccio. Regolate di sale, pepe e profumate con del timo e un pizzichino di buccia di limone.
• Se fosse necessario, addensate la salsa sciogliendo un pizzico di fecola di patate in un goccio di acqua e aggiungendola alla salsa di porri Servite il tortino con la salsa a fianco e decorate con qualche cappero sottolio.

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