Sformatini di funghi con salsa allo zenzero

Ingredienti

• 100 gr. di funghi
• 2 carote
• 1 spicchio d'aglio
• foglie di menta
• 3 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio evo
• 120 gr. di ricotta
• latte q.b.
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato

Preparazione

• Cuocere per una decina di minuti i funghi, ripuliti e tagliati a tocchetti, con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
• Sbattere le uova insieme al formaggio, a un pizzico di sale e a una macinata di pepe, quindi aggiungere i funghi, le carote tagliate a piccoli cubetti e le foglie di menta tritate finemente.
• Distribuire il composto negli stampini precedentemente imburrati (se non si usano quelli di silicone) e infornare a 170° per 25 minuti circa.
• Nel frattempo preparare la salsa allo zenzero versandolo in un pentolino con poco olio e rosolarlo velocemente a fuoco dolce; unire la ricotta, un pizzico di latte e cuocere qualche minuto. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa fluida.
• Togliere gli sformatini dal forno, lasciarli riposare una decina di minuti, rovesciarli nei piatti e guarnirli con la salsa allo zenzero.

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