Rotolo di pasta fresca con radicchio di treviso

Ingredienti

Pasta :

• 2 uova
• 90 g farina 00 Molino Rossetto
• 80 g semola rimacinata di grano duro Molino Rossetto
• 10 g olio extra vergine d'oliva

Ripieno :

• 180 g Radicchio di Treviso saltato in padella
• olio e scalogno, raffreddato e ben sgocciolato
• 100 g di robiola
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

• Impastare e avvolgere nella pellicola. Lasciare riposare per 3 ore. Passare le sfoglie alla macchinetta fino al numero 5.
• Amalgamare il composto. Stendere le sfoglie e tagliarle ad una lunghezza di circa 50 cm, sovrapporle 2 o 3 dipende da quanto grande è la pentola di cottura.
• Spalmare il composto e arrotolare. Avvolgere in un tovagliolo e legare non troppo stretto perchè poi la pasta cresce cuocendo.
• Cuocere in abbondante acqua salata per circa 1 ora e 15 minuti. Tagliare a fettine e condire con burro e parmigiano.

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