Calamarata ai muscoli (cozze), acciughe e radicchio trevisano

Ingredienti

• 80-90 g pasta tipo "calamarata"
• mezzo barattolino di muscoli sgusciati, al naturale
• 4 foglie di radicchio trevisano lungo, tagliate a striscioline sottili
• 2 filetti d'acciuga salati e sott'olio
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• vino bianco q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

• Fare scaldare l'aglio schiacciato in padella con un po' d'olio, strofinandolo su tutto il fondo della padella con un cucchiaio di legno; prima che si colorisca, spegnere il fuoco e aggiungere i filetti d'acciuga.
• Farli sciogliere a fuoco spento aiutandosi col cucchiaio di legno. Riaccendere il fuoco, aggiungere i muscoli (cozze), far saltare brevemente e sfumare col vino. Abbassare il fuoco al minimo e aggiungere il radicchio insieme a un po' d'acqua della pasta.
• Mescolare, coprire e lasciar appassire. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela qualche minuto prima della fine-cottura conservando l'acqua e finite di cuocerla in padella col sugo, aggiungendo se occorre poca acqua di cottura.
• Fate addensare la salsa finchè si attacca alla pasta velandola di una patina rossiccia e lucida.

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