Rotolo di pesce

Ingredienti

• 60 g di pesce persico
• 100 g di mollica di pane
• 1dl di latte
• 1 dl di pana
• 300 g di gamberi
• 1/2 bicchiere di brandy
• 100 g di bietole
• 125 g di yogurt
• 1 cucchiaino di zafferano
• 2 cucchiai di maionese
• sale
• pepe

Preparazione

• Prendere le foglie di bietole belle tenere e scottatele in acqua bollente e metterle ad asciugare su un canovaccio
  private i gamberi del guscio e tagliuzzateli e metterli da parte.
• Mettere nel frullatore la mollica e il latte aggiungervi anche 20 g di pesce e frullare il tutto.
  Trasferire in una ciotola unirvi la pana i tocchetti di gamberi e lo zafferano profumare con il brandy.
• Insaporire con sale e pepe amalgamare su un foglio di carta di alluminio sistemare i filetti di pesce restanti avvicinarli.
• In modo da non lasciare spazio disporre sopra le foglie di bietole e terminate con il composto di pesce.
  Arrotolare aiutandovi con il foglio di alluminio stringere bene.
• Sistemare il rotolo in una casseruola con abbodante acqua o meglio se brodo di pesce anche se granulare.
• Cuocere per 25 minuti a fuoco dolce.
  Fate raffreddare eliminare l'involucro tagliarlo a fette dopo averlo fatto stare in frigo.
• Disporlo su piatto da portata eservire con salsina per chi gradisce fatta con yogurt e maionese.

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