Rose di pasta fresca ripiena con salsa di noci

Ingredienti

Pasta:

• 500 gr. di farina 00
• 2 uova
• sale
• acqua q.b.

Ripieno:

• 500 gr. di bietole o spinaci già bolliti e spremuti dall’acqua
• 200 gr. di ricotta
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 2 uova piccole
• sale
• noce moscata
• maggiorana

Salsa di noci:

• 200 gr. di gherigli di noci
• la mollica di 2 panini
• qualche cucchiaio di latte
• 3 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 ml. di panna da cucina oppure 50 ml. di panna e 50 ml. di latte