Pansotti di preboggion in salsa di noci

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 600g di farina
• 2dl d’acqua
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Per il ripieno:

• 700g di borragine e bietole
• 700g di preboggion
• 1 spicchio d’aglio
• 3 uova
• 250g di ricotta
• 100g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale

Per la salsa:

• 200g di gherigli di noci
• 100g di pinoli leggermente tostati
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 100g di ricotta
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50g di pecorino stagionato grattugiato
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale