Petitchef

Pansotti di preboggion in salsa di noci

Portata principale
6 porzioni
15 min
60 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

Per la sfoglia:

600g di farina

2dl d’acqua

1/2 bicchiere di vino bianco


Per il ripieno:

700g di borragine e bietole

700g di preboggion

1 spicchio d’aglio


250g di ricotta

100g di parmigiano reggiano grattugiato

sale


Per la salsa:

200g di gherigli di noci

100g di pinoli leggermente tostati

2 spicchi d’aglio

1 mazzetto di basilico

100g di ricotta

50g di parmigiano reggiano grattugiato

50g di pecorino stagionato grattugiato

1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

  • Pulite e lavate le verdure e fatele cuocere in poca acqua salata.Scolatele, tritatele e mettetele in una ciotola.Aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano, uno spicchio di aglio tritato, il sale e mescolate tutto molto bene.
  • Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua e il vino bianco. Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti.
  • Tirate una sfoglia e tagliatela a quadrati di circa 5cm di lato.Ponete al centro dei quadrati una nocciola di ripieno e richiudeteli a triangolo, sigillando bene i bordi con una leggera pressione.
  • Preparate la salsa di noci versando tutti gli ingredienti nel mixer.Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungete solo alla fine il parmigiano e il pecorino.
  • Versate in acqua bollente e salata i pansotti, fateli cuocere al dente, scolateli con la schiumarola e conditeli con la salsa di noci.Servite subito i pansotti decorando con dei gherigli di noci e dei pinoli tenuti da parte.

Domande:






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