Pansotti di preboggion in salsa di noci

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 600g di farina
• 2dl d’acqua
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Per il ripieno:

• 700g di borragine e bietole
• 700g di preboggion
• 1 spicchio d’aglio
• 3 uova
• 250g di ricotta
• 100g di parmigiano reggiano grattugiato
• sale

Per la salsa:

• 200g di gherigli di noci
• 100g di pinoli leggermente tostati
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 100g di ricotta
• 50g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50g di pecorino stagionato grattugiato
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

• Pulite e lavate le verdure e fatele cuocere in poca acqua salata.Scolatele, tritatele e mettetele in una ciotola.Aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano, uno spicchio di aglio tritato, il sale e mescolate tutto molto bene.
• Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua e il vino bianco. Lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti.
• Tirate una sfoglia e tagliatela a quadrati di circa 5cm di lato.Ponete al centro dei quadrati una nocciola di ripieno e richiudeteli a triangolo, sigillando bene i bordi con una leggera pressione.
• Preparate la salsa di noci versando tutti gli ingredienti nel mixer.Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungete solo alla fine il parmigiano e il pecorino.
• Versate in acqua bollente e salata i pansotti, fateli cuocere al dente, scolateli con la schiumarola e conditeli con la salsa di noci.Servite subito i pansotti decorando con dei gherigli di noci e dei pinoli tenuti da parte.

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