Ravioli con salsa di noci

Name: Ravioli con salsa di noci
Prep time: 1 h
Cook time: 8 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr. di farina 00; 2 uova; sale; acqua q.b.; 500 gr. di bietole o spinaci già bolliti e spremuti dallacqua; 200 gr. di ricotta; 100 gr. di parmigiano grattugiato; 2 uova piccole; ½ spicchio daglio; sale; maggiorana; 200 gr. di gherigli di noci; la mollica di 2 panini; qualche cucchiaio di latte; 3 cucchiai dolio doliva; 1 spicchio daglio; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 100 ml. di panna da cucina oppure 50 ml. di panna e 50 ml. di latte

Portata principale

Difficile

1 h 8 m

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura8 min

Preparazione:
Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po di acqua sufficiente per limpasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta.

Intanto prepariamo il ripieno, tritiamo la verdura al mixer o se preferite sul tagliere con la mezzaluna, la mettiamo in una terrina e aggiungiamo le uova, la ricotta, il parmigiano, un pizzico di maggiorana, laglio tritato e il sale.
Amalgamiamo bene il tutto con una forchetta per sbriciolare bene la ricotta e il nostro ripieno è pronto.

Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia. Possiamo usare il mattarello oppure per fare prima la macchina, limportante è che la pasta sia abbastanza sottile.
Una volta distesa la sfoglia, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate luna dallaltra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tuttintorno per fare uscire laria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.

E il momento della salsa di noci, che a Genova viene fatta rigorosamente nel mortaio, ma noi useremo il mixer. Prendiamo i gherigli di noci già sbucciati della pellicina e li tritiamo assieme allaglio, la mollica dei due panini bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, e lolio doliva.
Uniamo al composto la panna da cucina e lavoriamo sino a ottenere una salsa omogenea, nel caso risultasse poco fluida aggiungeremo un po di latte.

Non ci resta che buttare i ravioli in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con la salsa di noci.

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