Pansoti con salsa di noci

Name: Pansoti con salsa di noci
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr. di farina 00; 2 uova; sale; acqua q.b.; 500 gr. di bietole o spinaci già bolliti e spremuti dall'acqua; 200 gr. di ricotta; 100 gr. di parmigiano grattugiato; 2 uova piccole; ½ spicchio daglio; sale; maggiorana; 200 gr. di gherigli di noci; la mollica di 2 panini; qualche cucchiaio di latte; 3 cucchiai d'olio doliva; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 100 ml. di panna da cucina (oppure 50 ml. di panna e 50 ml. di latte)

Portata principale

media

40 min

Una tradizionale ricetta ligure. Seguite il procedimento spiegato passo a passo per preparare questa gustosissima pasta ripiena

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po' di acqua sufficiente per l'impasto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta.
Intanto prepariamo il ripieno, tritiamo la verdura al mixer, la mettiamo in una terrina e aggiungiamo le uova, la ricotta, il parmigiano, un pizzico di maggiorana, l'aglio tritato e il sale.
Amalgamiamo bene il tutto con una forchetta per sbriciolare bene la ricotta e il nostro ripieno è pronto.
Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia con la macchina.
Una volta distesa la sfoglia, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate l'una dall'altra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tutto intorno per fare uscire l'aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i pansoti a forma triangolare.
È il momento della salsa di noci, che a Genova viene fatta rigorosamente nel mortaio, ma noi useremo il mixer. Prendiamo i gherigli di noci già sbucciati della pellicina e li tritiamo assieme all'aglio, la mollica dei due panini bagnata nel latte, il parmigiano grattugiato, e l'olio d'oliva.
Uniamo al composto la panna da cucina e lavoriamo sino a ottenere una salsa omogenea, nel caso risultasse poco fluida aggiungeremo un po' di latte.
Non ci resta che buttare i pansoti in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con la salsa di noci, e due cucchiai d'acqua di cottura se risultasse troppo densa.

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4.8/5, 5 voti 1 commento

paola

05/01/2021

Li adoro

abuso

Pansoti con salsa di noci

Ingredienti

Per la Pasta:

Per il Ripieno:

Per la Salsa di noci: