Interregionale: spatzle alle erbette e salsa di noci ligure

Ingredienti

• 300 g farina
• 3 uova intere
• 200 ml di latte
• erbette bollite

Salsa alle noci:

• 200 g di noci sgusciate
• aglio
• 1 cucchiaio pinoli
• 5 cucchiai parmigiano
• sale
• acqua bollente

Preparazione

• Si frulla tutto con il minipimer e si conserva in frigo coperto da pellicola.
• Poi si scalda una pentola con dell'acqua salata, e con l'attrezzino specifico si cola l'impasto nell'acqua bollente.
• Quando gli spatzle sono cotti, galleggeranno e allora raccoglierli con un colino, metterli in una scodella, togliere l'acqua che si formerà e condire.
• Sono ottimi anche con del sugo di pomodoro o semplicemente burro e parmigiano.
• Frullare tutto aggiungendo l'acqua finchè diventa setosa.
  Conservare in frigo.
• Quando si usa per condire, allungare con un pò di acqua di cottura della pasta.

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