Risotto con zucca, speck e scamorza affumicata

Name: Risotto con zucca, speck e scamorza affumicata
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 400 gr di riso per risotti; 300 gr di zucca; 5 fette di speck; 200 gr di scamorza affumicata; brodo vegetale; mezza cipolla; 50 gr di burro; 3/4 di bicchiere di vino bianco secco; 2 pizzichi di sale; formaggio grattugiato a piacere

Portata principale

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore. A parte preparare un pò di brodo vegetale. Tagliare a pezzetti la scamorza affumicata e sfilettare lo speck in tante piccole striscioline.
Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare in un tegame con 50 grammi di burro per 2-3 minuti. Unire i dadini di zucca e far rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando. Sfumare con il vino bianco, salare e aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo e aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario.
Quando il risotto è pronto, spegnere il fuoco e incorporare subito la scamorza affumicata a dadini e lo speck a striscioline. Servire con del formaggio grattugiato a piacere.

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