Risotto con zucca, speck e scamorza affumicata

Ingredienti

• 400 gr di riso per risotti
• 300 gr di zucca
• 5 fette di speck
• 200 gr di scamorza affumicata
• brodo vegetale
• mezza cipolla
• 50 gr di burro
• 3/4 di bicchiere di vino bianco secco
• 2 pizzichi di sale
• formaggio grattugiato a piacere

Preparazione

• Privare la zucca di scorza, semi e filamenti, lavarla e pesarla. Tagliare la zucca a dadini e cuocerla a vapore. A parte preparare un pò di brodo vegetale. Tagliare a pezzetti la scamorza affumicata e sfilettare lo speck in tante piccole striscioline.
• Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, grattugiarla e lasciarla rosolare in un tegame con 50 grammi di burro per 2-3 minuti. Unire i dadini di zucca e far rosolare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando. Sfumare con il vino bianco, salare e aggiungere qualche mestolo di brodo bollente. Continuare la cottura mescolando di continuo e aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando necessario.
• Quando il risotto è pronto, spegnere il fuoco e incorporare subito la scamorza affumicata a dadini e lo speck a striscioline. Servire con del formaggio grattugiato a piacere.

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