Risotto al limone e scamorza affumicata

Ingredienti

• 420 g di riso carnaroli
• 200 g di scamorza affumicata
• 50 g di parmigiano
• 1 limone di Sorrento non trattato bello grande
• 30 g di cipolla
• ml. 60 di gin
• 1,5 l di brodo di pollo
• 40 g di olio evo
• sale, pepe

Preparazione

• Far soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il gin, unendo subito la buccia del limone tagliata a filettini sottilissimi .
• Aggiungere il succo del limone, lasciare asciugare ed iniziare ad aggiungere il brodo poco per volta.
• Due minuti prima della fine cottura, aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini, il parmigiano e mantecare.

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