Risotto al limone e scamorza affumicata

Ingredienti

• 420 g di riso carnaroli
• 200 g di scamorza affumicata
• 50 g di parmigiano
• 1 limone di Sorrento non trattato bello grande
• 30 g di cipolla
• ml. 60 di gin
• 1,5 l di brodo di pollo
• 40 g di olio evo
• sale, pepe