Risotto al prosecco con speck e scamorza affumicata

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 2 spicchi di aglio
• 2 dl di Prosecco
• 100 g di speck tagliato a julienne
• 120 g di scamorza affumicata
• 1/2 cipolla bianca tagliata sottile
• parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine
• sale
• pepe
• Brodo vegetale fatto con: una carota, una costa di sedano e una cipolla piccola.

Preparazione

• In una padella preparare un fondo con olio e aglio schiacciato, aggiungere lo speck tagliato a julienne facendolo diventare croccante, bagnare con 1/2 bicchiere di prosecco e lasciarlo evaporare.
• Si procede poi alla cottura del riso; in una casseruola preparare un fondo con olio e cipolla tritata; lasciare cuocere fin quando non sarà diventata di colore biondo.
• A questo punto mettere il riso a fiamma alta facendolo tostare fino a che il chicco non diventi lucido successivamente bagnare con il prosecco, far evaporare, e, continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale.
• A metà cottura versare nel riso lo speck,aggiustare di sale, ed a fine cottura, al momento di mantecare unire il resto del prosecco, spengere il fuoco e aggiungere la scamorza tagliata a cubetti, il parmigiano grattugiato, ed una spruzzata di pepe.

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