Risotto alla zucca con speck e scamorza

Name: Risotto alla zucca con speck e scamorza
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 360 g di riso carnaroli; 300 g di zucca; 160 g di speck; 160 g di scamorza; Cipolla rossa di Tropea q.b.; Olio extra vergine d'oliva; Brodo vegetale q. b.( cipolla,sedano,carota); Sale q.b.; pepe q.b.; Una noce di burro

Portata principale

facile

35 min

667 Kcal

Un risotto autunnale che conquista al primo assaggio: questo risotto alla zucca con speck e scamorza è cremoso, profumato e perfetto da portare in tavola nelle giornate fredde. Il riso Carnaroli viene tostato e cotto lentamente in brodo vegetale, poi arricchito da una vellutata crema di zucca frullata che dona una texture morbida e avvolgente. A metà cottura si aggiunge lo speck a listarelle, che regala una nota croccante e saporita, mentre la scamorza a dadini si scioglie all’ultimo, rendendo il piatto irresistibilmente filante. Un primo piatto caldo, comfort e ricco di contrasti, ideale per esaltare i sapori dell’autunno e dell’inverno.

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

Per prima cosa preparare il brodo vegetale, mettendo dell'acqua salata in una pentola con il sedano, la carota e la cipolla e portare a ebollizione.
Pulire la zucca, tagliarla a dadini e frullarla con un mestolo di brodo.
In una ampio tegame aggiungere dell'olio extra vergine, una noce di burro, la cipolla sminuzzata e fare soffriggere.
Inserire la zucca frullata, mettere del sale e pepe e fare cuocere per circa 10-15 minuti.
In una padella fare tostare il riso, sfumarlo con del vino bianco e lasciare che il riso l'assorba, quindi versarlo nel tegame con la zucca.
Far cuocere, aggiungendo man mano che il riso si asciuga il brodo vegetale. A metà cottura mettere la metà dello speck tagliato a listarelle. Fare rosolare il restante speck in una padella antiaderente fino a farlo diventare croccante e tenere da parte.
Verso la fine della cottura aggiungere la scamorza tagliata a dadini e lasciare che si sciolga. Quando il risotto è pronto, lasciarlo riposare per almeno 5 minuti prima di servirlo. Guarnire con lo speck croccante e una spolverata di pepe.

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FAQ ❓

Posso sostituire il riso carnaroli con un altro tipo di riso?

Sì, puoi utilizzare riso Arborio o Vialone Nano, ma il Carnaroli è preferito perché assorbe meglio i liquidi e mantiene una consistenza più cremosa.

Per quanto tempo posso conservarlo in frigorifero?

Il risotto può essere conservato in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Per servirlo di nuovo al meglio, riscaldarlo dolcemente aggiungendo un filo di brodo o acqua per renderlo di nuovo cremoso.

Quali vini si abbinano meglio a questo risotto?

Un vino bianco secco come Pinot Grigio o Sauvignon Blanc è l’abbinamento perfetto: la freschezza del vino equilibra la cremosità del risotto.

È possibile preparare il risotto in anticipo e riscaldarlo?

Sì, puoi prepararlo in anticipo. Per riscaldarlo, aggiungere un po’ di brodo e scaldare lentamente per riportarlo alla giusta cremosità, poiché tende ad asciugarsi.