Risotto con speck, radicchio e taleggio

Ingredienti

• 150 gr di riso Carnaroli
• 7/8 foglie di radicchio rosso
• 80 gr di speck
• 100 gr di taleggio
• 400 ml di brodo vegetale
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano
• 15 gr di burro
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione

• Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con l'olio d'oliva. Unite lo speck e il radicchio tagliati a striscioline, lasciate stufare per alcuni minuti, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.
• Versate il brodo poco alla volta e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti, continuando a mescolare. Tagliate il taleggio a dadini e unitelo al riso qualche minuto prima della fine della cottura.
• Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato; lasciate riposare alcuni minuti e servite.

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