Risotto con radicchio di chioggia e taleggio

Ingredienti

• 1 scalogno
• ½ cespo di radicchio di Chioggia
• 1 noce di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 120 g di taleggio
• 160 g di riso carnaroli
• 350 ml di brodo di carne o verdure
• Sale q.b.
• 1 cucchiaio di parmigiano
• Qualche goccia di aceto balsamico

Preparazione

• Preparare il brodo. Pulire lo scalogno, tritarlo e farlo dorare in una noce di burro. Tagliare il radicchio a striscioline dopo averlo lavato ed aggiungerlo al soffritto di scalogno.
• Versare il riso, farlo tostare per un paio di minuti con il vino bianco poi aggiungere un paio di mestoli di brodo.
• Proseguire la cottura incorporando il brodo un mestolo per volta fino cottura quasi ultimata.
• Aggiungere a questo punto il taleggio a cubetti ed il parmigiano e mantecare per 3 minuti circa. Impiattare e decorare con un po' di aceto balsamico.

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