Risotto con radicchio e fonduta

Ingredienti

• 200 g di riso
• 1 cespo di radicchio
• 50 g di taleggio
• 50 g di gorgonzola
• 50 ml di panna da cucina
• 1/2 litro di brodo di carne
• 1 bicchiere di bianco
• 1 scalogno
• olio qb
• burro per mancare

Preparazione

• Mondare il radichhio e tagliarlo a listarelle sottili. Riscaldare in una pentola li olio con lo scalogno.
• Unire il radicchio e farlo stufare per almeno 20 minuti, intanto tagliare i formaggi e preparare la fonduta facendo riscaldare la panna e aggiungendo i formaggi tagliati a cubetti piccoli.
• Una volta pronta metterla da parte al fresco. Quando finalmente sarà ben cotta aggiungere i riso, una volta tostato.
• Aggiungere il vino lasciarlo evaporare e poi procedere con la cottura caratteristica del risotto.
• Terminare la cottura lasciandolo un po al dente, mantecarlo con il burro. Servire nei piatti con l’aggiunta della fonduta.

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