Petitchef

Risotto radicchio e stracciatella

Portata principale
2 porzioni
30 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
180 gr di riso Carnaroli

un quarto di cespo di radicchio rosso di Chioggia,della cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e olio extravergine d'oliva q.b.

50 gr di stracciatella

una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano

rucola fresca tritata grossolanamente per guarnire

un litro di brodo vegetale.

Preparazione

  • In una padella bassa anti aderente coprite il fondo con l'olio e aggiungete la cipolla tritata a rosolare.
  • Quando sarà trasparente mettete il radicchio,lavato, mondato e tagliato a julienne.
  • Fate rosolare girando,quando sarà appassito,sfumate con il vino bianco,fate evaporare l'alcool e salate.
  • Un goccio di acqua e fate cuocere per 5 minuti non di più. Intanto preparate il brodo vegetale con un lt di acqua,una carota,sedano e cipolla.
  • Quando il brodo sarà pronto,riaccendete la padella con il radicchio e versate il riso a tostare.
  • Il riso è tostato quando,mettendone un chicco sul dorso della mano,il chicco brucerà.
  • Dopo di ciò proseguite la cottura come un solito risotto,aggiungendo volta per volta il brodo caldo.Quando il riso sarà pronto, a fuoco spento,mantecate con il burro,il parmigiano.Girate e aggiungete per ultimo la stracciatella,rigirate e servite guarnendo con la rucola.

Foto

Risotto radicchio e stracciatella, foto 1Risotto radicchio e stracciatella, foto 2

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