Risotto radicchio e stracciatella

Ingredienti

• 180 gr di riso Carnaroli
• un quarto di cespo di radicchio rosso di Chioggia,della cipolla bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale e olio extravergine d'oliva q.b.
• 50 gr di stracciatella
• una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano
• rucola fresca tritata grossolanamente per guarnire
• un litro di brodo vegetale.

Preparazione

• In una padella bassa anti aderente coprite il fondo con l'olio e aggiungete la cipolla tritata a rosolare.
• Quando sarà trasparente mettete il radicchio,lavato, mondato e tagliato a julienne.
• Fate rosolare girando,quando sarà appassito,sfumate con il vino bianco,fate evaporare l'alcool e salate.
• Un goccio di acqua e fate cuocere per 5 minuti non di più. Intanto preparate il brodo vegetale con un lt di acqua,una carota,sedano e cipolla.
• Quando il brodo sarà pronto,riaccendete la padella con il radicchio e versate il riso a tostare.
• Il riso è tostato quando,mettendone un chicco sul dorso della mano,il chicco brucerà.
• Dopo di ciò proseguite la cottura come un solito risotto,aggiungendo volta per volta il brodo caldo.Quando il riso sarà pronto, a fuoco spento,mantecate con il burro,il parmigiano.Girate e aggiungete per ultimo la stracciatella,rigirate e servite guarnendo con la rucola.

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