Risotto radicchio, speck e philadelphia cremoso e saporito

Name: Risotto radicchio, speck e philadelphia cremoso e saporito
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 160 gr riso; 1/2 cespo di radicchio; 60 gr di speck; Vino bianco secco 40 gr; Brodo vegetale q.b.; 2 cucchiai di formaggio fresco (tipo Philadelphia); 1/2 cipolla (piccola); Olio d'oliva q.b.; Burro q.b.; Sale fino q.b.; pepe q.b.

Portata principale

facile

30 min

527 Kcal

Il risotto al radicchio, speck e Philadelphia è un primo piatto cremoso, profumato e pieno di carattere, capace di portare in tavola tutto il calore della cucina di casa. Il radicchio dona una piacevole nota amarognola e raffinata, lo speck regala croccantezza e sapidità, mentre il formaggio fresco tipo Philadelphia avvolge ogni chicco di riso in una cremosità irresistibile. Perfetto nei mesi più freddi, quando si ha voglia di piatti caldi e confortanti, questo risotto è ideale per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o un’occasione speciale tra amici. Racchiude il piacere della tradizione italiana con un tocco moderno di morbidezza e leggerezza che lo rende unico. Un piatto semplice da preparare, ma dal sapore sorprendente, che conquista fin dal primo assaggio. Segui la ricetta passo passo e scopri come ottenere un risotto al radicchio e speck dalla consistenza perfetta e dal gusto equilibrato. Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per creare un piatto che profuma d’autunno e di casa, pronto a conquistare tutti a tavola.

Materiale

Tagliere
Padella
Pentola
Coltello

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Preparare il brodo vegetale e mantenerlo caldo. In alternativa, se si ha poco tempo, utilizzare un dado da cucina. Lavare accuratamente il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili.
Rosolare la cipolla tritata finemente in un filo d’olio d’oliva e una noce di burro. Aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unire il riso al radicchio e tostare per un paio di minuti, mescolando per non farlo attaccare. Sfumare poi con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
Quando il vino è evaporato, iniziare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Attendere che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Tagliare lo speck a striscioline sottili. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere metà dello speck alla padella e mescolare bene per insaporire. Regolare di sale se necessario.
Nel frattempo, rosolare in una padella antiaderente l’altra metà dello speck fino a renderlo croccante, poi tenerlo da parte per la decorazione finale.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con due cucchiai di Philadelphia, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Servire il risotto nei piatti, completare con lo speck croccante messo da parte e una leggera spolverata di pepe nero macinato.

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FAQ ❓

Come si conserva il risotto al radicchio, speck e Philadelphia?

Il risotto si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in padella con un cucchiaio di brodo o un filo d’acqua per restituirgli la giusta cremosità.

Posso sostituire il Philadelphia con un altro formaggio?

Sì, puoi sostituire il Philadelphia con altri formaggi cremosi come mascarpone, gorgonzola dolce o stracchino. Ognuno regalerà al risotto una cremosità e un sapore diversi, più delicati o più decisi a seconda del tuo gusto.

Quali sono i segreti per un risotto cremoso?

Per ottenere un risotto cremoso, tosta bene il riso all’inizio e aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando costantemente. In questo modo l’amido si libera gradualmente, donando al risotto una consistenza vellutata e avvolgente.

Qual è l'importanza del vino bianco nella ricetta del risotto?

Il vino bianco è fondamentale per sfumare il riso e aggiungere una piacevole nota di acidità. Questo passaggio bilancia i sapori del radicchio e dello speck e conferisce al piatto maggiore armonia e profondità.

Quali sono i tempi di cottura del riso per un risotto perfetto?

In media, la cottura del riso per risotto richiede tra i 16 e i 18 minuti. Il tempo preciso dipende dal tipo di riso, ma il chicco deve restare leggermente al dente e ben legato alla crema.

Che tipo di riso è meglio usare per il risotto al radicchio e speck?

I migliori sono Carnaroli, Vialone Nano o Arborio. Queste varietà rilasciano la giusta quantità di amido e mantengono una consistenza perfetta, ideale per ottenere un risotto cremoso e compatto.

È necessario usare il vino nella preparazione del risotto?

L’uso del vino bianco nel risotto non è obbligatorio, ma fortemente consigliato. Aiuta a sfumare il riso e ad aggiungere un tocco di acidità che bilancia il sapore dolce del radicchio e la sapidità dello speck. Se preferisci evitare l’alcol, puoi sostituirlo con un po’ di succo di limone diluito.

Come posso preparare una versione vegetariana di questo risotto?

Per una versione vegetariana del risotto al radicchio basta eliminare lo speck e sostituirlo con ingredienti dal sapore intenso e avvolgente, come noci tostate, funghi porcini o scaglie di parmigiano.