Risotto con radicchio e cotogne

Name: Risotto con radicchio e cotogne
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: mezza cipolla; 200 gr di radicchio di Chioggia; 280 gr di riso; brodo vegetale; olio d'oliva; sale e pepe; 2 mele cotogne; 30 gr di zucchero; 1 dl di vino bianco

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1 ora

368 Kcal

Una presentazione insolita per un piatto di riso tradizionale. Le mele cotte apportano una nota dolce/acida che riesce a smorzare piacevolmente l'amaro del radicchio.

Ingredienti

mezza cipolla
200 gr di radicchio di Chioggia
280 gr di riso
brodo vegetale
olio d'oliva
sale e pepe
2 mele cotogne
30 gr di zucchero
1 dl di vino bianco

Costo stimato: 3.05€ (0.76€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a dadini piccoli, poi metterle in una pentolina con il vino bianco e lo zucchero e cuocerle per una decina di minuti.

Quando saranno cotte (ma non spappolate) scolarle conservando il sugo di cottura.
Preparare il radicchio lavato e tagliato finemente.

Mettere sul fuoco una risottiera con un filo d'olio, aggiungere la mezza cipolla tritata finemente e farla appassire per pochi minuti, unire anche il riso e farlo insaporire nell'olio, quando sarà bello lucido aggiungere il radicchio tagliato e proseguire la cottura usando il brodo necessario.
5 minuti prima del termine, salare e pepare il risotto ed aggiungere il sugo delle mele e una piccola quantità di pezzettini di cotogna (tagliati piccoli).

Terminata la cottura impiattare distribuendo i pezzetti di mela rimasti sopra il risotto. Servire.