Risotto con radicchio e cotogne

Ingredienti

• mezza cipolla
• 200 gr di radicchio di Chioggia
• 280 gr di riso
• brodo vegetale
• olio d'oliva
• sale e pepe
• 2 mele cotogne
• 30 gr di zucchero
• 1 dl di vino bianco

Preparazione

• Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a dadini piccoli, poi metterle in una pentolina con il vino bianco e lo zucchero e cuocerle per una decina di minuti.
  
  Quando saranno cotte (ma non spappolate) scolarle conservando il sugo di cottura.
• Preparare il radicchio lavato e tagliato finemente.
  
  Mettere sul fuoco una risottiera con un filo d'olio, aggiungere la mezza cipolla tritata finemente e farla appassire per pochi minuti, unire anche il riso e farlo insaporire nell'olio, quando sarà bello lucido aggiungere il radicchio tagliato e proseguire la cottura usando il brodo necessario.
• 5 minuti prima del termine, salare e pepare il risotto ed aggiungere il sugo delle mele e una piccola quantità di pezzettini di cotogna (tagliati piccoli).
  
  Terminata la cottura impiattare distribuendo i pezzetti di mela rimasti sopra il risotto. Servire.

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