Risotto con polipetti allo zafferano

Ingredienti

• 350 g di riso roma
• 450 g di polipetti puliti
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1l di brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 1 bustina di zafferano
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavate e asciugate i polipetti.
  In un tegame fate soffriggere l’aglio privato del germoglio centrale in 3 cucchiai di olio.
• Aggiungete i polipetti, lasciate insaporire, girandoli spesso, poi versate il vino e fate sfumare.
• Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
• Aggiunete il riso e mescolate con cura.
• Bagnando man mano con il brodo caldo e mescolando sovente, portate il riso a metà cottura.
• Aggiungete lo zafferano sciolto in un pò di brodo e terminate la cottura del riso mescolando sovente.
• Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite subito.

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