Risotto con agnello e funghi porcini

Ingredienti

• 300g di riso Arborio
• 200g di polpa magra di agnello
• 100g di salsiccia
• 20g di porcini secchi
• 1 gambo di sedano
• 1 grande carota
• 20g di farina
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1l di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• sale e pepe

Preparazione

• Fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte, per pulirli perfettamente, eliminando tutti i residui di terra.Strizzateli e tritateli.
• Tagliate la polpa di agnello a pezzetti finissimi e fatela rosolare nell’olio extravergine per 10 minuti, aggiungete la carota e il sedano tritati, i funghi e la salsiccia spellata e sgranata.
• Dopo 2 minuti unite la farina, mescolate per distribuirla, quindi bagnate con il vino e fate cuocere per 15 minuti.Al termine salate e pepate.
• Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite il riso e, dopo 1 minuto di tostatura, versate 1 mestolo di brodo; fate cuocere per 10 minuti bagnando via via con il brodo salato necessario.
• Aggiungete lo stufato di agnello, funghi e salsiccia, mescolate e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
• Aggiustate di sale e pepe, se necessario, quindi servite subito il risotto.

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