Petitchef

Risotto alle vongole e pesto di zucchine

Un piatto molto ricco in sapore ed in delizia!
Portata principale
4 porzioni
20 min
25 min
facile

Ingredienti

4

Preparazione

  • Lavate le vongole e lasciatele a bagno in acqua salata per 2 ore .
  • Asportate la parte verde di una zucchina, scottatela in acqua bollente salata e frullatela con uno spicchio d’aglio, i pinoli e il basilico.
  • Unite un po’ d’olio a filo per ottenere un pesto cremoso.Fate aprire le vongole in una padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio rimasto, su fiamma vivace.
  • Insaporite con il pepe e il prezzemolo tritato e togliete i molluschi dalle valve tenendone da parte qualcuno.
  • Rosolate la cipolla con 5-6 cucchiai di olio, unite il riso e tostatelo per qualche minuto; sfumate con il vino bianco e portate a cottura unendo via via il brodo bollente.
  • A metà cottura unite la zucchina rimasta a dadini.A fine cottura, incorporate il liquido delle vongole filtrato, le vongole sgusciate e il pesto, salando se necessario.
  • Guarnite con le vongole intere e servite.

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