Risotto allo zafferano, radicchio e coste

Ingredienti

• 320 g di riso semintegrale
• 1 cipolla dorata
• brodo vegetale
• 1 piccolo radicchio rosso
• 8-10 foglie di coste
• 3 bustine di zafferano
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva