Risotto allo zafferano, radicchio e coste

Name: Risotto allo zafferano, radicchio e coste
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 g di riso semintegrale; 1 cipolla dorata; brodo vegetale; 1 piccolo radicchio rosso; 8-10 foglie di coste; 3 bustine di zafferano; parmigiano reggiano grattugiato; olio extravergine d'oliva

Portata principale

4 porzioni

facile

40 min

419 Kcal

Optare per questo riso fritto ben condito e cospargere con il formaggio.

Ingredienti

320 g di riso semintegrale
1 cipolla dorata
brodo vegetale
1 piccolo radicchio rosso
8-10 foglie di coste
3 bustine di zafferano
parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva

Costo stimato: 10.14€ (2.53€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura30 min

Affettate molto sottilmente la cipolla e preparate un soffritto con pochissimo olio in una padella antiaderente.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare.
Bagnate con del brodo caldo e aggiungete il radicchio e le coste che avrete tagliato a striscioline.
Portate a cottura il risotto mescolando continuamente e bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.
Per il riso semintegrale ci vorrano circa 25 minuti di cottura, è l'unico riso che utilizzo per i risotti perchè non scuoce mai e anche una volta riscaldato i chicchi restano separati e sembra quasi come appena fatto.
A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
Mantecate il risotto con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e del parmigiano reggiano grattugiato.