Risotto allo zafferano, radicchio e coste

Preparazione

• Affettate molto sottilmente la cipolla e preparate un soffritto con pochissimo olio in una padella antiaderente.
• Aggiungete il riso e lasciatelo tostare.
• Bagnate con del brodo caldo e aggiungete il radicchio e le coste che avrete tagliato a striscioline.
• Portate a cottura il risotto mescolando continuamente e bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.
• Per il riso semintegrale ci vorrano circa 25 minuti di cottura, è l'unico riso che utilizzo per i risotti perchè non scuoce mai e anche una volta riscaldato i chicchi restano separati e sembra quasi come appena fatto.
• A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
• Mantecate il risotto con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e del parmigiano reggiano grattugiato.