Risotto con salsiccia e funghi allo zafferano

Ingredienti

• 300 g di riso superfino roma
• 1 cipolla tritata
• 180 g di salsiccia
• 200 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo di carne
• 2 bustine di zafferano
• 400 g di funghi champignon
• 350 g di funghi porcini
• 350 g di funghi chiodini
• 2 spicchi d’aglio
• 60 g di parmigiano reggiano a scaglie
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 80 g di burro
• sale e pepe

Preparazione

• Eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un cannovaccio o un pennello.
  Tagliate a metà o in 4 i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.
• Cuocete i funghi a fuoco medio con metà del burro e gli spicchi di aglio, fino a far riassorbire l’acqua di cottura.
• Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio.
  Aggiustate di sale e di pepe.
• Tostate il riso col burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando
• Unite la salsiccia tagliata a tocchetti, bagnat col vino, fate sfumare e fate cuocere ancora per 5 minuti, unendo il brodo un pò alla volta.
• Unite i funghi cotti al riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo se necessario e mescolate.
• Completate unendo lo zafferano diluito in 3 cucchiai di brodo, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
  Fate mantecare per un paio di minuti e servite il risotto in tavola.

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