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Risotto con salsiccia e funghi allo zafferano

Portata principale
4 porzioni
15 min
10 min
facile
Per chi ama i funghi Ecco una ricetta.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300 g di riso superfino roma

1 cipolla tritata

180 g di salsiccia

200 ml di vino bianco

300 ml di brodo di carne

2 bustine di zafferano

400 g di funghi champignon

350 g di funghi porcini

350 g di funghi chiodini

2 spicchi d’aglio

60 g di parmigiano reggiano a scaglie

1 mazzetto di prezzemolo tritato

80 g di burro

sale e pepe

Preparazione

  • Eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un cannovaccio o un pennello.
    Tagliate a metà o in 4 i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.
  • Cuocete i funghi a fuoco medio con metà del burro e gli spicchi di aglio, fino a far riassorbire l’acqua di cottura.
  • Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio.
    Aggiustate di sale e di pepe.
  • Tostate il riso col burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando
  • Unite la salsiccia tagliata a tocchetti, bagnat col vino, fate sfumare e fate cuocere ancora per 5 minuti, unendo il brodo un pò alla volta.
  • Unite i funghi cotti al riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo se necessario e mescolate.
  • Completate unendo lo zafferano diluito in 3 cucchiai di brodo, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
    Fate mantecare per un paio di minuti e servite il risotto in tavola.

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